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如何自己在家调配出高、中、低筋面粉?

发布日期:2018-08-03 作者:河北利丰面粉厂 点击:

选择高筋小麦面粉的时候,我们所要得到的信息是高 筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为"高筋 面粉=高精面粉",其实"高精"的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以"高级精制"的可能是高筋 面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。由此看来,"高精"的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非"高级精制"。


高筋小麦面粉


1、中筋面粉的调配方法:

(1)高筋 面粉50%:低筋面粉50%

(2)高筋 面粉80%:玉米淀粉(淀粉)20%

2、低筋面粉的调配方法:

(1)高筋 面粉1:1玉米淀粉(淀粉)混合

(2)中筋面粉(普通面粉)4:1玉米淀粉(淀粉)混合

如果需要更低筋,适量加入淀粉!

3、关于高 筋面粉的调配,一是水洗面筋再揉进面团,水洗面筋就是做凉皮时洗面团的做法。二是加入一定量的谷朊粉。有于这两个都比较复杂麻烦,还不如你直接买高筋面粉,所以就算了~

包子、饺子、馄饨都是以小麦 面粉为皮,辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于"很好的金字塔食品"。

本文网址:http://www.lifengmianye.com/news/365.html

关键词:高筋小麦粉,高筋小麦面粉,高筋面粉

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