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普通小麦面粉与高筋面粉的区别

发布日期:2018-12-28 作者:河北利丰面粉厂 点击:

高筋小麦面粉不同的是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包,只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感,如果你追求面包成品质量,那么有条件的话选用高筋 面粉,较好的是面包专用粉,如果没有条件,用中筋面粉也一样,毕竟是家庭制作嘛,一没添加剂,二没专业设备,要求也不必那么高。


高筋小麦面粉


普通粉就比较粗,就是所谓的低筋面粉,富强 粉就比较很精细了,面筋含量高,杂质少,可能就算是高筋 面粉了。标准粉介乎两者之间当然现在我们去超市一般买的都是什么饺子粉之类的。妈妈当然是用普通粉。如果我们来做饺子粉比较好。

特高 筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.

高 筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋 面粉的蛋白质含量平均在 13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋 面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.

粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.

中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.

低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

如果用中筋面粉代替高 筋面粉做面包,那么原方子中的水量要酌量减少,因为面粉种类不同,其本身的吸水率也不同,一般说来,面粉的筋度越高,吸水率越高;反之面粉的筋度越低,面粉的吸水率越低。

本文网址:http://www.lifengmianye.com/news/374.html

关键词:高筋特精面粉,高筋小麦面粉,高筋小麦粉

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