纯天然面粉

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什么是纯天然面粉的降落值?它的什么作用?

发布日期:2019-01-08 作者:河北利丰面粉厂 点击:

用小麦加工的纯天然面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一,是实行食品生产许可证管理的头一批发证产品。面粉降落值大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。

这里说的降落值是降落数值的简称,是指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管内并浸入沸水浴中,然后以一种特定的方式搅拌混合物,并使搅拌器在糊化物中从一定高度下降一段特定距离,自粘度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的时间(s)。


纯天然面粉


小麦降落数值的测定可以正确地评价小麦因各种原因造成的着水发芽的程度。降落数值测定仪就是专门用于测定降落数值的仪器,该仪器执行GB/T10361-2008《小麦、黑麦及其面粉、杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定法》标准,因此能够被各类检测机构所认同。利用降落数值仪可以正确的评价小麦的发芽程度,避免人工肉眼方法的误差。因为降落数值跟小麦发芽时间长短、发芽比例成正比。

其次,用降落值测定仪测得小麦的降落数值之后,利用小麦降落数值决定小麦收购价格。现在通用的分类方法为:一类是可以使用的小麦,降落值在190秒以上;第二类90-190秒之间,必须用高降落数值小麦混合后才能使用;第三类90秒以下,只能作为饲料粮用。然后粮食收购部门可以根据入库小麦降落数值,进行分类分仓贮存,避免发芽小麦与好的小麦互混,降低了小麦品质,造成不必要的经济损失。

这也是我们测定小麦降落数值的另一个重要原因。另外,降落数值测定仪还应用于面粉行业,面粉加工厂可以根据小麦的降落数值进行小麦质量的评定,然后生产不同降落数值的面粉,投放于市场。

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关键词:原味面粉,纯天然面粉,纯天然健康面粉

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