纯天然面粉

新闻分类

联系我们
Contact

河北利丰面粉厂

联系人:陈经理

手 机:13784896693

电 话:0319-7561375

邮 箱:1050514311@qq.com

网   址:www.lifengmianye.com

地 址:邢台市天口镇吴家庄工业区

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

有哪些因素影响面粉的白度?利丰面粉厂为您解析!

发布日期:2020-10-12 作者: 点击:

利丰面粉为您带来分享:有哪些因素影响面粉的白度?

面粉的白度及影响因素:

1、小麦品质的影响

总体来讲,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。

同样是北方的面 粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉 厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,甚至从南方调运软质小麦参兑当地小麦使用,一方面降低了成本,一方面提高了面粉白度。同时也影响了面粉的口感和气味。

2、加工工艺的影响

面粉在加工的过程中,会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中,加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制粉方法由于粉路短,又要照顾出粉率,只能是强制出粉,造成面粉中麸星较多,影响粉色。

另外面粉过细,会造成研磨强度过高,表面上,面粉白度高了,但是作出来的食品白度反倒会下降。原因是过度的研磨,造成麸皮细到了肉眼无法分辨的程度,但是却是实实在在的存在与面粉之中,一旦用于加工,立刻显露原形。

利丰面粉


3、出粉率的影响。

我们在终端购买的面粉,比如说特二粉,其实是一种混合面粉,是所有前路,中路,后路面粉的混合体。宏观上来讲面粉加工中的前路面粉主要成份是小麦麦心部分的,中路面粉的成分主要是小麦胚乳的大部分。后路粉则是很多靠近小麦表皮部分的糊粉层。理论上讲,前路面粉因为研磨次数少,与麸皮混合的几率要小,面粉就白一些,后路则反之。所以,麦心粉的白度就会比特精 粉白,特精 粉的白度会比特一 粉白。

4、面粉添加剂的影响。

增白剂是一种面粉行业中普遍使用的食品添加剂,主要作用是漂白面粉。其主要成分是一种叫做“过氧化苯甲酰”(含量为28%)的强氧化剂。作用机理是在短时间内氧化分解掉面粉中的叶黄素,从而达到漂白的作用。未添加增白剂的面粉颜色是黄白色的,颜色较亮,添加增白剂后,颜色变成惨白色。我国制定的添加标准为万分之二,但一些厂家为了增加白度,擅自增大添加量。以特二粉为例,面粉出机白度在78度左右,添加万分之二增白剂氧化后的白度可达到81度,添加万分之四增白剂氧化后的白度可达到82—83度。增白剂的使用使人们满足了对食品美观的需要。同时也破坏了面粉中的一些营养成分。叶黄素中含有许多营养成分,如类胡萝卜素,是合成人体所需的多种维生素的原料。叶黄素被破坏后会直接导致如维生素A,B1,B2,B6,C,叶酸,尼克酸等许多人体所需的微量元素缺失。尤其是超标使用增白剂,面粉中的苯甲酸(防腐剂的主要成分)含量较高,对人体健康非常不利。


本文网址:http://www.lifengmianye.com/news/400.html

关键词:利丰面粉,利丰面粉多少钱,利丰面粉厂家

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享