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炸麻叶用什么水和面,用的是小麦面粉

发布日期:2018-08-27 作者: 点击:

炸麻叶用什么水和面,用的是小麦面粉

炸麻叶是中国中部地区,比如说湖北重庆安徽等等地方的过年美食,因为样子像叶子得名,咬下去非常的脆,作为零食或者贡品都很合适。那么炸麻叶用什么水和面 ?

炸麻叶用什么水和面 用的是小麦面粉

麻叶是面食经油炸制成,口味分咸、甜两种,在和面时加盐或糖。做好的麻叶,因外形似叶子,上面布满芝麻,故称“麻叶”,又叫油炸果子,口味有点像新疆的馓子。

炸麻叶加多少水

主要是油,水适量即可,可以让面团成型就可以了

1.1000g面粉中加入黑芝麻25g,盐15g

2.打入三个鸡蛋

3.加入75g植物油

4.慢慢加入水,把面团和成很硬的面团,盖上保鲜膜醒30分钟以上

5.用擀面杖压成圆饼

6.从四周开始,慢慢擀开

7.慢慢卷起擀开

8.期间根据面皮情况撒些干淀粉防止面皮沾粘

9.擀到薄的可以看到手指头,越薄越好

10.面皮铺开,裁去边角,用刀切成15厘米宽的大面片

11.切完头一片之后,叠落到下一片上量取宽度,以确保每一片都是一样宽

12.把切好15厘米宽的面片对折

13.开始切花,一共六刀,头一刀和蕞后一刀切段,中间四刀切大约三分之一深即可

14.开始翻花

15.右手提起面片,左手插入到中间两道中

16.右手把上面的面片往左手的“洞洞”里送

17.伸进去

18.掏出来拉直即可

19.做另一种翻花。跟刚才第13步一样,只不过切的刀数要多一些,之后各取一半压紧

20.立起来一个手指,以这个指头为圆心,把两边的面片往里面转

21.转到中央后压紧

22.整理一下,一个就好了

23.这是之前擀面面片剩下的边角,切成三角形

24.把整形好的麻叶叠摞起来

25.油温六成热

26.炸的时候放入一摞麻叶,在油锅里会自动散开,注意定型之后再用筷子轻轻拨动防止沾粘

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炸麻叶怎么和面

咱关中人过春节,有炸麻叶炸馓子的习俗!除夕之前全部炸好,过节期间当零食吃。现如今,各种零食花样繁多。但这一民间传统不能丢!其实,炸麻叶的做法很简单。只需三大步十小步。分别是和面、翻花、炸

准备原料,面粉一斤半左右,鸡蛋两个

面粉中加入鸡蛋,黑芝麻,再加入食用油50g左右,盐两小勺

搓成絮状

慢慢加水揉匀。面要很硬,和擀面一样,一定不要软了。包上保鲜膜,放入冰箱松弛。建议提前一天和面。

接下来就是擀面,越薄越好。

炸麻叶的功效

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黑芝麻:黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;其所含有的维生素E尤其丰富,维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累,起到抗衰老和延年益寿的作用;黑芝麻作为食疗品,有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用,是极佳的保健美容食品。

鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。


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