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怎样把普通面粉变成高筋面粉呢?

发布日期:2018-12-21 作者: 点击:

怎样把普通面粉变成高筋面粉呢? 

普通面粉加玉米淀粉就成了低筋面 粉。普通面粉添加什么就能变成高筋面粉呢?我要做面包。

加入适量的鸡蛋清进行糅合就可以。高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。4斤普通面加上一斤玉米淀粉就配出低筋面粉了,省时又省力材料。

怎样把普通面粉变成高筋面粉呢?

超市卖的普通面粉一般为中筋面粉,可以用作家用蒸包子,做馒头等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。


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