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如何选择高筋特精粉?河北利丰为您支招

发布日期:2019-06-03 作者:河北利丰面粉厂 点击:

高筋特精粉在选择的时候,高 筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋 面粉=高精面粉”,看了上面的图,就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

按面粉中蛋白质含量的多少,可以把面粉分为高 筋粉、中筋粉、低筋粉。

类型 蛋白质含量(%) 用途

高筋 粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴

从等级上看,又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用

一等粉 12.7 0.43 高 筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高 筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高 筋粉 面包用

温馨提示:①选购高筋面粉的时候要看面粉的颜色,面粉的自然色泽是乳白色或者略带微黄色。如果颜色纯白或者灰白就是过量使用了增白剂②闻气味,正常的面粉具有麦香味,如果有异味或者是霉味,就是增白剂过量或者面粉过了保质期,甚至是遭到污染已经变质③用手抓看含水量,标准的面粉用手抓,面粉从手缝流出,松手后不成团。如果水分过大,面粉容易结块甚至变质。含水量正常的面粉,手捏有爽滑感,轻拍面粉即飞扬。含水多的面粉捏而有形,不易散,容易发霉结块。


如何选择高筋特精粉?河北利丰为您支招


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关键词:高筋特精粉,高筋雪花粉,高筋小麦面粉

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