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原味小麦粉——真正健康的好面粉

发布日期:2019-06-24 作者:河北利丰面粉厂 点击:

原味小麦粉简单来说就是无任何添加剂的面粉。小麦粉按国标分为;标准粉就是普通粉,特一 粉、特二粉、全麦粉,还有水饺粉、面包粉、馒 头粉等专用粉。按面筋含量分:低筋粉、中筋粉、高 筋粉,按出粉率分,一般有全麦粉、80粉、75粉、70粉、60粉。

在烘焙界,有一个墨守成规的说法,做面包一定要用高筋面粉。中国的地大物博,让我们比别的地方的人民更容易吃到丰富的农作物。这些农作物加工后的面粉,也种类多到让人眼花缭乱。高筋面粉之谜,其实并不神秘。面粉有按性能和用途分的,也有按面粉的精度分的,还有按蛋白质含量多少来分的。在烘焙中,面粉的蛋白质含量是需要区分清楚的。

今年小麦较低价收购相较去年开始时间偏晚,同时受优质粮源紧缺的影响收购进度较慢。近来,部分地区较低价收购基本完成,另有部分地区由于市场价格偏高,收购也已经停止。加上面粉企业需求减少,小麦价格趋于平稳,市场购销略显清淡。虽然部分持粮主体受市场行情影响,加快了手中存粮的出库速度,但仍有部分持有优质粮源的农户看涨后市,惜售心理较浓。目前来看,后期流通粮源依然可观,且收购结束后较低收购价小麦拍卖将重启,在小麦库存高企的背景下,拍卖底价继续下调的可能性仍在。政策性收购的力度以及拍卖底价托底作用的减弱都会对后市产生影响,麦价再度大幅上涨的可能性不大。

面粉主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素,一般面粉中灰分比较恒定。含砂量感官鉴定时常称牙碜,标准值0.02%。磁性金属物也称含铁量,标准值≤0.0038克/公斤。粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比,留存越多表示面粉越粗。加工精度是指面粉的色泽和麸量多少,通过与标准样品对比来确定。天然面粉就是面粉0添加,绝无添加剂残留。


原味小麦粉——真正健康的好面粉


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关键词:原味小麦粉,原味面粉,好面粉

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