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河北利丰面粉厂

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河北利丰面粉厂专业生产加工各种面粉、高筋特精粉

发布日期:2019-08-26 作者:河北利丰面粉厂 点击:

高筋特精粉加工过程中分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋 面粉、高筋 面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

面粉颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素,这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。

有位朋友说,有的面粉生产厂家为了低价占领市场,通常还会向面粉中添加滑石粉,既能增重,又能防止面粉受潮发霉。我上百度上搜索“面粉中添加滑石粉”,吓我一跳,还真有面粉生产厂家敢做这种缺德事!现在全国食品安全大检查,我希望我市的工商管理部门或食品监察部门能对市场上的面粉进行一次检查,让老百姓吃上放心面。

但请注意,蛋白质的『质』并不等於『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

虽然面粉的筋度看似已经决定了面团的筋度,但事实上筋度可能会因为后续添加的副食材、添加时的顺序或在制作过程中的搅拌方式不同而有所改变,例如可可粉是酸性食材,又很会吸水,如果做面包时没有事先处理可可粉,它就会破坏面筋的形成并影响到面团的吸水状况,而做蛋糕时因为可可粉富含油脂,就会影响到蛋糊的气泡,进而影响到其膨胀状况,所以副食材都需要先做一些步骤处理,才不会过度影响面筋的筋度,导致烘焙过程多了一点变数。


河北利丰面粉厂专业生产加工各种面粉、高筋特精粉


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