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小麦面粉的加工品质与水分的关系

发布日期:2019-10-21 作者: 点击:

小麦面粉加工时水分太低磨出面粉色泽欠佳、麸量明显增加,同时麸量中含粉也明显增多。如水分太高,面粉色泽白、麸量少,但对储存不利,易发热、发霉、变质、生虫。面粉水分分为游离水分和结合水分,通常指游离水分。面粉水分对维持和调节其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。面粉的安全水分要求在12.5%左右。

利丰 面 粉厂的制作工艺与包装:

1、天然面粉对生产车间的环境情况进行严格把关,从润麦到加工,均确保各个环节无污染和天然健康。天然面粉一般使用进口勒磨粉机,它和农村小磨粉机不同之处在于,小磨粉机磨出来的面粉虽然也是0添加,无残留,但面粉出来后温度高达60度,这种高温很大程度上破坏了面粉中的营养成分。在面粉行业内,这种小磨粉机磨出来的高温面粉被称为“炒面”,虽然对人体无害,但也不能为人体提供多少营养价值。

2、包装袋的制作。塑料包装袋在制作过程中,往往要添加塑化剂,这种物质添加剂更加危害人体健康。天然面粉使用的是不含塑化剂、卫生的包装袋。保障消费者食用健康、安全、环保。

面粉主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素,一般面粉中灰分比较恒定。含砂量感官鉴定时常称牙碜,标准值≤0.02%。磁性金属物也称含铁量,标准值≤0.0038克/公斤。粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比,留存越多表示面粉越粗。加工精度是指面粉的色泽和麸量多少,通过与标准样品对比来确定。天然面粉就是面粉0添加,绝无添加剂残留。


小麦面粉的加工品质与水分的关系

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关键词:小麦面粉,河北面粉厂,原味小麦粉

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