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制作馒头、包子用什么面粉比较好

发布日期:2019-11-11 作者:利丰面业 点击:

小麦面粉有按性能和用途分的,也有按面粉的精度分的,还有按蛋白质含量多少来分的。在烘焙中,面粉的蛋白质含量是需要区分清楚的,所以今天我们着重说说由蛋白质含量来分类的面粉。将小麦不同部位取材磨粉,它们被分为三种。

1.高筋面粉:蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。它属于硬质小麦,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。其蛋白质和面筋含量高。适宜做面包等。

2.中筋面粉:蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉,一般取材于麦粒的胚乳部分,也是我们在超市里常见的那种面粉,它适宜制作馒头、包子、肉馅饼等。

3.低筋面粉:蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。它属于如软质小麦,颜色较白,用手抓易成团。因为其蛋白质和面筋含量低,麸质少,适宜制作蛋糕、起酥点心、饼干等。低筋面粉也分两种,一种是专用于蛋糕的面粉,一种是派粉,派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但实际操作中,并没太大讲究。

看到这儿你就知道,就连同属小麦家族的低筋小麦粉因为它蛋白质低的原因被拒绝在面包界的门外,所以不要问非小麦的面粉能不能做面包了。

那是,百分之八十不可能的!剩下百分之二十,专指一些特别的面包,例如口感软糯Q弹的麻糬小面包,它是用糯米粉来制成的。

如果你非要试试用小米面什么的来做面包,那么很可能,后烤出来的,只能是一个发面大饼子,更有可能在发酵过程中都发不起来呢。

不过失败了也别浪费,热乎乎香喷喷的它们也能当主食,配上烧鱼,羊排等重口味的菜肴,也别有一番风味。

如果不用高筋面粉,能做出美味的面包来吗?在烘焙界,有一个墨守成规的说法,做面包一定要用高筋面粉。中国的地大物博,让我们比别的地方的人民更容易吃到丰富的农作物。这些农作物加工后的面粉,也种类多到让人眼花缭乱。高筋面粉之谜,其实并不神秘。

制作馒头、包子用什么面粉比较好

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关键词:高筋小麦面粉,高筋面粉

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