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高筋粉

  • 所属分类:利丰面粉

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  • 发布日期:2018/09/05
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高筋粉


高筋粉

高筋粉又叫强力粉,bread flour,筋度强高筋粉蛋白质含量在12%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

鉴别常识

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100克的面粉中,约有18~45克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意,蛋白质的『质』并不等于『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。 [1]  

面粉分类:

特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;

高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;

中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;

低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下


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关键词:高筋特精粉,高筋小麦面粉,高筋粉

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